投稿者: 火鍋ファイター

ここからは各火鍋の素の詳しい情報を比較していきます。 

①「海底撈（カイテイロウ）」火鍋の素　

中国で一番人気の火鍋チェーン店の火鍋の素、中国人からは絶大な支持。
ブランド力がある分ちょっと高め

とにかく種類が多い20種類以上のパッケージがあるためどれを選んでいいのかわからない。

値段は220g￥659で中国の火鍋の素の中では少し高め

別パッケージ
原材料は上のパッケージとほぼ同じなので味の違いはほぼ無いはずです。

他の火鍋の素より高いので入っている原材料が多少多い、カルダモン、ニクズク、小ウイキョウ、シナモン、クローブ、陳皮、甘草など、その分味はスパイシーで香りも良い。

最近は日本に勢力的に店舗出店している、池袋と新宿、その他店舗を持つ
緑色が辛くないスープ、赤、茶色は辛いスープで微妙に原材料が違います、基本は赤いやつがメイン。

店舗では中国人向けの激辛な本格火鍋をハイクオリティなサービスで提供している。

【火鍋ファイターの評価】
オススメ：★★☆☆☆
健康意識：★☆☆☆☆
本場向け：★★★☆☆
日本向け：★★☆☆☆
コスパ度：★★☆☆☆

海底撈 清油火鍋調料　鍋の素 火鍋底料 マーラースープ　中華物産食材 辛口 しゃぶしゃぶ 中華調味料 　220g　火鍋の素　火鍋調味料　入荷によってイメージが変わる場合がございます。 価格：659円（税込、送料別) (2020/11/12時点)

②「老四川（ラオシセン）」重慶火鍋の素　

火鍋発祥の地とも言われる重慶の「黄花园醸造」という調味料会社が作っている火鍋の素。
↓会社のホームページを発見（日本語訳が必要です）
黄花园醸造のホームページ（中国語）

内容量：400ｇ ￥340

原材料が：パーム油、唐辛子、水、ソラマメ、大豆、食塩、砂糖、生姜、花椒、ニンニク、グルタミン酸ナトリウム

ソラマメ＆大豆は豆鼓（トーチ）の事でしょう、グルタミン酸ナトリウムはいわゆる「味の素」

原材料は普通にスーパーで買えるものばかりでスパイスや生薬は少ないので深い味わいには期待できないでしょう

その分４００gの大容量と大量の唐辛子で激辛、好みに合わせて量を調整しましょう、火鍋の他に炒め物の調味料などにも使用できますね。

【火鍋ファイターの評価】
オススメ：★★☆☆☆
健康意識：★☆☆☆☆
本場向け：★★★☆☆
日本向け：★☆☆☆☆
コスパ度：★★☆☆☆

老四川火鍋底料 鍋の素 400g 本場四川麻辣火鍋【6904103200814】 価格：340円（税込、送料別) (2020/11/12時点)

③「周君記（ジュウジュンジ）」火鍋シリーズ　

こちらは重慶の火鍋の素では有名な会社「周君記」の火鍋の素
周君記のホームページ（中国語）

値段がリーズナブルです
注意したいのが「周君記」シリーズも種類が異様に多いということ

内容量：400g ￥537（値段の割に内容量が多いのでお得）

ざっと20~30種類はありますが、内容量とパッケージが違うだけで中身は同じものもたくさんあります、周君記と書いてあるパッケージは内容量や裏の原材料を見て慎重に買いましょう。

わからなかったら写真右下の黄色い丸の物が基本なのでそれを買えばOKです。

【原材料】植物油、牛脂、唐辛子、豆板醬、生姜、ニンニク、食塩、砂糖、味の素、豆鼓、山椒、調味料、香辛料、香料

味は若干化学調味料の味が強い気がします、これといって珍しいスパイスや生薬が入ってるわけではないので、香りとコクもイマイチ、コスパ重視な人がひと手間加えて工夫して使うのがいいでしょう。

ちなみに周君記は工場見学もできるらしいです、火鍋の素の工場見学があるとは。。

中国在住日本人の方が周君記工場見学に行ったブログ記事

【火鍋ファイターの評価】
オススメ：★★☆☆☆
健康意識：★☆☆☆☆
本場向け：★★★☆☆
日本向け：★☆☆☆☆
コスパ度：★★★☆☆

中国名物 重慶火鍋の素 周君記重慶火鍋底料　紅湯型 麻辣味　辛口 400g 価格：537円（税込、送料別) (2020/11/12時点)

④「蜀滋味（シュウズーウェイ）」火鍋の素　

目印は親指を立てたおやじのマークの蜀滋味

四川料理で有名な成都で作られているのだが謎が多い火鍋の素

蜀滋味という名前はおそらくブランド名で美尚美（メイシャンメイフード）という調味料の会社が製造している。
美尚美（メイシャンメイフード）のホームページ（中国語）

内容量：150g ￥280

とにかく安い！！火鍋の素で最安値！中華食材店では１００円位で買えちゃいます、何が入っているのか不安になるレベル

右は小肥羊と書いてありますが、大手火鍋チェーンの小肥羊とは関係ありません、パチモンですｗｗ
本物にはロゴが入ってます。

しかもこの蜀滋味の火鍋の素の中身は全て同じものです、パッケージと容量だけが違う（たぶん・・）

【原材料】牛脂、ソラマメ、唐辛子、トウチ（大豆、水、食塩、こうじ）、生姜、砂糖、花椒、八角、クミン

クミンが入っているのは嬉しいですが、安いだけあって味はカップラーメンのスープ以下のレベルです、美味しくするには工夫が必要！（自分は紹興酒とスパイスとガラスープを入れた）

【火鍋ファイターの評価】
オススメ：★★☆☆☆
健康意識：★☆☆☆☆
本場向け：★★★☆☆
日本向け：★☆☆☆☆
コスパ度：★★★☆☆

一品鍋麻辣湯底料　蜀滋味 中華スープの素 四川風味 中華食材　150g 鍋料理の素 価格：280円（税込、送料別) (2020/11/12時点) 最安値の火鍋の素、このメーカーはパッケージが違うだけで中身は同じ。

⑤「川味王（ツァンウェイワン）」火鍋の素　

謎な火鍋の素ブランド「川味王」

※現在ネットでは在庫切ればかりなのでもしかしたらもう輸入されていないのかもしれません。

リーズナブルな火鍋の素、右側はブロック状に固められた火鍋のスープ、５００g￥５００円前後、中国では普通に売られているが日本では珍しいです、牛脂などの油の塊なので健康面に不安あり

内容量２００g　￥３００前後

原材料：植物油、豆板醤、生姜、にんにく、食塩、唐辛子、砂糖、山椒、アニス、シナモン/調味料(アミノ酸)

辛さは控えめで、シナモンが入っているのが特徴だがスパイスを多く使っているわけでも無いので特に買う必要も無いと思います。

【火鍋ファイターの評価】
オススメ：★★☆☆☆
健康意識：★☆☆☆☆
本場向け：★★★☆☆
日本向け：★☆☆☆☆
コスパ度：★★☆☆☆

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⑥「小肥羊（しゃおふぇいやん）」火鍋の素　

世界最大の火鍋チェーン店小肥羊の火鍋の素、おそらく一番売り上げていると思われる、どこの中華食材店でも置いてあり火鍋の素の定番商品。
赤が辛くて緑は辛くない

原材料名：ひまわり油、唐辛子、クミン、食塩、大豆、山椒、グルタミン酸ナトリウム、5’グアニル酸二ナトリウム

ここでひとつの謎が・・、上の写真で丸をつけているのは中薬膳スパイス、カルダモン、草果、など、珍しいスパイスが入っている袋

自分が昨年買ったときはこの中薬膳スパイスが入って無いのです！

あまり情報が無いので詳しくはわかりませんが、どうやら昔は入っていて今は入っていない可能性が高い！

もしこの中薬膳スパイスが入っていないのなら700円は高い！！買う必要なし！！

中薬膳スパイスが入っているなら買ってもいいですが、粉末スープにラー油を入れて唐辛子って、、ハッキリ言ってカップラーメンと同じレベル・・。

別パッケージバージョンもあります↓

そして小肥羊のオンラインストアで家庭用火鍋セットが売っています
小肥羊オンライン

商品名【小肥羊火鍋　つづけて健康火鍋　ご家庭でも楽しめる　料理長厳選専用火鍋】
累計販売個数２０万食
鍋までセットで￥4,665

コレはやすい！！

で・す・が

オススメはしません、安いのは品質も落ちるってことです。

ステンレス鍋に関して、一回だけ火鍋を食べるのであればいいのですが、１年に２～３回何年も使うことを考えればしっかりした鍋を買ったほうがいいです。

二色なべ（鴛鴦鍋ともいう）は通常￥5,000前後、しっかりしたステンレス製だと１万以上はします

以前￥1,000位の２色鍋を買いましたが、質感はペラペラで一回使用でメッキが剥がれ、凹み、しまいには分かれている仕切りから漏れてくるという最悪の代物でした

この安さだと鍋の品質はかなり低いです。

では火鍋の内容はどうでしょうか？

白湯スープ チキンエキス（国内製造）、食塩、マルトースシロップ、ビーフエキスパウダー、香辛料（小麦を含む）、乳化油脂、砂糖、酵母エキス、かつおエキス、酵母エキスパウダー／調味料（アミノ酸等）、酒精、ｐＨ調整剤、増粘剤（キサンタン）、乳化剤、シリコーン 麻辣スープ チキンエキス（国内製造）、食塩、クミン、マルトースシロップ、ビーフエキスパウダー、唐辛子、胡麻、乳化油脂、酵母エキス、砂糖、生姜、ガーリックパウダー（小麦を含む）、かつおエキス、酵母エキスパウダー／調味料（アミノ酸等）、酒精、増粘剤（加工でん粉、キサンタン）、ｐＨ調整剤、乳化剤、シリコーン 麻辣スープ付属ラー油 植物油脂（国内製造）、香味食用油、ラー油（ごまを含む）／香辛料抽出物、香料、酸化防止剤（Ｖ．Ｅ）

うーん、そこらへんに売ってる安いスープの素と変わらい内容です、しかもエキスと添加物もけっこう入ってます・・・・買う必要なし

ただ、ナツメ、龍眼、胡麻、クコの実などの漢方食材が付いてくるのは安い火鍋の素では味わえないのでいいと思います

鍋がないセット「スープと漢方食材のセット」は￥1,980

うーん、それでも高い・・・買わなくてよし！

世界一の火鍋チェーン店なのに残念な評価になります、小肥羊というブランドに甘えて内容が良くないという印象。

しかし世界で一番売れている火鍋の素なのでまずはここから初めてのみるのもいいでしょう、初心者の火鍋入門にはオススメ。

【火鍋ファイターの評価】
オススメ：★☆☆☆☆
健康意識：★☆☆☆☆
本場向け：★★☆☆☆
日本向け：★★★☆☆
コスパ度：★☆☆☆☆

【ネコポス送料無料】小肥羊鍋の素 清湯と辣湯1袋ずつ【2点セット】中華スープの素火鍋 火鍋 底料 しゃぶしゃぶ用 中華調味料 中華食材 シャオフェイヤン 価格：1530円（税込、送料無料) (2020/11/12時点) 白湯と麻辣が一緒になったセット気軽に両方食べたい人はこちらをどうぞ。 送料無料なのもうれしいです。

　⑦「李錦記（りきんき）」火鍋の素　

香港の調味料の会社で世界初のオイスターソースを作った会社として有名な
李錦記（りきんき, Lee Kum Kee）の火鍋の素

日本では2007年までライオンが販売元であったが、ライオンが食品事業を撤退したあと、販売元はユウキ食品を経てエスビー食品に移行している。
李錦記のWEBサイト

どうやら８種類あるらしい
①チキン：最も使い回しが利く味で、鶏肉、野菜はもちろん牛肉や海鮮具材も美味しくいただけます。　　
②とんこつ：香港で１０年ほど前に大流行し、それ以降定番の味になりました。肉類中心の具材の時に！
③ドランクチキン(酔っ払い鶏)：チキンに加えて薬材の香りが食欲をそそります。　　
④貝柱シーフード：どの味にするか迷ったら断然これ！貝柱の香り高く、あらゆる具材に合います。
⑤黒コショウとんこつ：とんこつ味に黒コショウのアクセントを加えました。ちょっと大人向けの味。　　
⑥サテー：香港でも人気の最上位。肉類の具材によく合います。結構辛いので、浮いた唐辛子油を取り除いたりして調節してください。
⑦魚とコリアンダー：魚のだしにコリアンダーの香りで、いかにも中華風の鍋という味が楽しめます。　　
⑧マーラー(麻辣)：舌がしびれる辛さがくせになる？！相当辛いので自信のある方だけどうぞ。

日本で言う辛い鍋の火鍋は⑧です（中国では鍋全般を火鍋という）

店舗でも見たことないしネットでも全て在庫切れのため情報があまりなく謎に包まれている

おそらく販売中止か輸入中止になったと思われる。

調味料には定評があるブランドなので味には期待できそうなのでどこかで見つけることができれば買ってみたい、香港に行けばあるかもしれません。

【火鍋ファイターの評価】
？？？？？？

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まだまだたくさんあります！！
記事が長くなってきたので続きはパート２で！

市販の「火鍋の素」徹底比較　一覧表
市販の「火鍋の素」徹底比較パート１　（中国産①～⑦）
市販の「火鍋の素」徹底比較パート２　（中国産⑧～⑪）
市販の「火鍋の素」徹底比較パート３　（中国産⑫～⑲）
市販の「火鍋の素」徹底比較パート４　（国産　⑳～㉓）
市販の「火鍋の素」徹底比較パート５　（国産　㉔～㉗）
市販の「火鍋の素」徹底比較パート６　（国産　㉘～㉛）
市販の「火鍋の素」徹底比較パート７　（国産　㉜～㊲）
市販の「火鍋の素」徹底比較パート８　（国産　㊳～㊴）

火鍋の素を使って火鍋ファイターが火鍋を作る動画です！！
YouTube火鍋チャンネル　火鍋専門情報番組

火鍋ファイターがついに火鍋屋をオープン！！

少し前まで中華食材店でしか買えなかったラオガンマーも最近はドン・キホーテなどスーパーでもたまに見かけるようになってきました

【老干媽（ラオガンマー）】

安くて美味くて大容量で種類も豊富なこの辣油を使って今回は火鍋を作ってみました

火鍋用に使うなら豆鼓入りの老干媽（ラオガンマー）がベストです、豆鼓の味の深みが鍋にピッタリ合います

【常温便】ラオガンマー豆鼓入りラー油/老干媽風味豆鼓280g【4589416301056】 価格：440円（税込、送料別) (2021/2/26時点) 楽天で購入

２人用の26cm鍋使用

スープ
手羽先を煮込んだ残りのスープがあったので使いました（手羽先のゼラチン質でぷるぷるです）

普通に「鶏ガラスープ」や「味覇（ウェイパァー）」「鍋の素」などお好みでベースのスープを作っても良いです、火鍋なので中華風の味のスープがベスト！

スープを鍋に入れて

辛くしたいほうに「老干媽（ラオガンマー）」の辣油を大さじ２～３杯ほど入れます

麻辣＆白湯両方にニンニク２個、生姜を２スライス入れます

スパイスに「ホールクミン」「八角」「シナモン」「花椒」を麻辣スープに入れる

鍋の完成

さて後は火をつけて具材を入れましょう

具材：しめじ/舞茸/しいたけ/木耳/白菜/大根/小松菜/豆苗/ネギ/豆腐/牡蠣

キノコは沸騰する前に早々と入れます、キノコの出汁は低温で抽出されます

後はご自由に

今回は冬の味覚「牡蠣」を使った火鍋にしました

辛さが足りない人は老干媽（ラオガンマー）追い辣油しましょう

リーズナブルな辣油なのでたくさん使えるのが嬉しいですね

そして今回の〆は

カレー雑炊です！

作り方は簡単

カレー粉をお好みでいれて、ご飯を入れて、卵を入れてひたすらかき混ぜるだけです。

カレーの風味で最後まで美味しくたくさん食べれます。

スパイスの働きで胃腸も健康的です！

人気のラオガンマーを使った火鍋でした、ご飯にかけるだけでも美味しい辣油なので家には必ずストックしています。

You Tubeでも料理の様子を公開しています。

老干媽（ラオガンマー）の辣油はネットで買うこともできます。

【常温便】ラオガンマー豆鼓入りラー油/老干媽風味豆鼓280g【4589416301056】 価格：440円（税込、送料別) (2021/2/26時点) 楽天で購入

日本一の火鍋マニア、火鍋ファイターがついに火鍋屋をオープン！！